¿Cuánto te cuesta cada plato?
Escribe lo que pagas por cada ingrediente y cuánto lleva el plato. Te da el costo por porción, el precio al que deberías venderlo y cuánto te deja. Gratis y sin registrarte.
Ingredientes del plato
Lo que pagas por cada compra y cuánto lleva el plato.
- IngredientePagas$PorEl plato llevaCuesta$4.130
- IngredientePagas$PorEl plato llevaCuesta$600
- IngredientePagas$PorEl plato llevaCuesta$600
- IngredientePagas$PorEl plato llevaCuesta$240
Arranca con un cuarto de pollo de ejemplo. Los precios son de muestra: cámbialos por los tuyos.
Cómo sacar el costo de un plato a mano
Anota lo que pagas
El precio de la última compra de cada ingrediente y cuánto trae: el kilo, el litro, el paquete de 10.
Pesa lo que lleva el plato
Con gramera, una o dos veces. A ojo es donde más se pierde plata.
Cubre la merma
Lo que se va en limpieza y cocción también lo pagaste: con 5 % de merma, divide el costo entre 0,95.
Divide entre tu meta
Costo ÷ 0,35 da el precio sin impuesto si quieres que el costo sea el 35 %.
La fórmula
Precio = costo por plato ÷ meta de costo × (1 + impuesto)
Un plato que cuesta $5.850 con meta del 35 % y INC del 8 %: $5.850 ÷ 0,35 × 1,08 = $18.051. Redondeado, $19.000.
En Sephera, el costo de cada plato se mantiene al día.
Armas la receta una vez. Cada compra que recibes actualiza el costo, cada venta descuenta el inventario, y ves qué platos te dejan más y cuáles se están comiendo la ganancia.
Dudas sobre el costo de un plato
Sobre costos y precios
Por cada ingrediente divides lo que pagaste entre lo que trae la compra y lo multiplicas por lo que lleva el plato. Por ejemplo, si el kilo de pollo cuesta $11.800 y el plato lleva 350 g, ese pollo cuesta $11.800 × 0,35 = $4.130. Sumas todos los ingredientes, cubres la merma (con 5 % de merma divides entre 0,95) y, si la receta da varias porciones, lo divides entre ellas.