Cómo hacer el cierre de caja de un restaurante
Contar por billete, cuadrar cada método de pago y saber qué hacer cuando falta o sobra. Con plantilla en Excel.
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El cierre de caja es el momento en que comparas lo que debería haber con lo que hay. Si se hace a la carrera, al final del turno y de memoria, las diferencias se vuelven normales y nadie sabe de dónde salen. Si se hace siempre igual, en pocos minutos sabes si el turno cuadró y, cuando no, por qué.
Antes de empezar: la base
La base es el efectivo con el que abre la caja para dar cambio. Anótala al abrir y no la mezcles con las ventas: al cerrar se cuenta todo junto, pero en la cuenta la base se resta aparte. Decide si la base se queda en el cajón para el siguiente turno o si se guarda, y hazlo siempre igual.
El cierre, paso a paso
- Deja de vender o separa lo nuevo. Si el restaurante sigue abierto, lo que se cobre mientras cuentas va al turno siguiente.
- Cuenta el efectivo por billete y por moneda. Cuántos de $100.000, de $50.000, de $20.000 y así hasta las monedas. Contar por denominación evita el error de sumar a ojo un fajo revuelto.
- Saca el total de cada método de pago. Efectivo, datáfono, transferencias (Nequi, Daviplata, Bre-B o el banco) y pagos en línea. Cada uno se revisa contra su propio comprobante: el cierre del datáfono, los movimientos de la cuenta.
- Anota las salidas de caja. Lo que se pagó del cajón durante el turno: el hielo, el gas, un adelanto a un empleado. Cada salida con su soporte o, al menos, con quién la sacó y para qué.
- Calcula lo que debería haber en efectivo. Base + ventas en efectivo − salidas de caja. Si las propinas en efectivo quedaron en el cajón, súmalas también (y sepáralas al cerrar).
- Compara y anota la diferencia. Lo contado menos lo que debería haber. Si da negativo, falta; si da positivo, sobra.
- Firma o deja registro de quién cerró. Con nombre y hora. Sin eso, cualquier diferencia termina siendo de nadie.
| Concepto | Ejemplo |
|---|---|
| Base al abrir | $150.000 |
| Ventas en efectivo | $1.180.000 |
| Salidas de caja (hielo y gas) | −$62.000 |
| Debería haber en efectivo | $1.268.000 |
| Contado en el cajón | $1.265.000 |
| Diferencia | −$3.000 (falta) |
¿Y la propina?
La propina no es una venta del restaurante: es de los trabajadores. Llévala en una línea aparte para que no infle las ventas ni esconda una diferencia. Si quieres saber cómo cobrarla bien, mira la guía de propina voluntaria en Colombia.
Cuando la caja no cuadra
- Repite el conteo antes de cualquier otra cosa. Un billete pegado o un fajo contado dos veces es lo más común.
- Revisa los cobros mixtos. Una cuenta pagada mitad en efectivo y mitad con tarjeta, registrada toda como tarjeta, descuadra los dos métodos.
- Busca salidas sin anotar y cambios mal dados en hora pico.
- Define cuánto es «cuadró». Muchos negocios aceptan una diferencia pequeña por el redondeo del cambio. Ponle un número y que todos lo conozcan.
- Lleva el historial. Una diferencia aislada pasa; la misma persona descuadrando varios turnos es otra conversación.
Cómo lo hace Sephera
En Sephera el cierre se hace en la pantalla: cuentas por billete y la app suma, cada método de pago sale solo de los cobros del turno, las salidas quedan anotadas con su motivo y su hora, y el comprobante se manda por WhatsApp. En el historial ves qué turnos cuadraron y quién cerró con diferencia.
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